土用の丑の日を安く!うなぎの代わりにアナゴや…ナマズ!? 違いは?

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土用の丑の日にはうなぎを食べるというのは、クリスマスにケーキを食べるのと同じように日本に広がっている文化です。

 

けれどもうなぎの値段は高騰していて、手がなかなかのびません。

 

某所のスーパーマーケットのうなぎですら、鹿児島産が1尾1980円、中国産は1尾1180円程度でした。

家族が多いと、中国産でも高すぎて、ためらってしまうような値段です。

 

これは、うなぎの養殖事情によります。

 

うなぎは、しらすうなぎという稚魚を仕入れて養殖するものなのですが、このしらすうなぎは川などから採ってくる必要があります。

現在、しらすうなぎは激減しており、多かった時の10%を切る量になっているんです。

 

また、うなぎは病気に弱く、手間も飼育代もかかります。

 

そういった様々な要因で、5年前に比べると、うなぎの仕入れ値は倍近くなっているらしいです。

 

うなぎの完全養殖(しらすうなぎの生産も行うこと)は成功しているのですが、コストに壁があり、実用化まで10年くらいはかかってしまうらしいです。

 

厳しいですね~。

 

うなぎの代用、まずはアナゴ、その値段は?

 

こんな中、スーパーマーケットのウナギの売り場の近くにあなごが売られているのを目にしたことはありますか?

 

うなぎ

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アナゴ

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うなぎも、あなごも、どちらもうなぎ目の魚です。

 

うなぎは淡水域に生息し、成長した親は産卵のため海にいきます。対して、あなごは海に生息しています。

 

2種の魚の大きな違いは、

・ あなごの脂量はうなぎの約半分

・ うなぎはあなごと比べてビタミンAが5倍多い

という点です。

 

とはいえ、味は似通っています。

スーパーマーケットでお値段を確認してみると、うなぎは1尾1180円同じくらいの大きさのアナゴは379円でした。

 

うなぎが高くて買えないよ、という場合、あなごで代用するとよさそうです。

 

土用の丑の日の趣旨からは、ちょっと外れますけどね(汗)

※ 土用の丑の日は、本来「う」がつくものを食べる、という文化です。

 

うなぎの代わりに・・・ナマズ!?

 

さらに最近はナマズをうなぎの代用にしようと考えている人達もいます。

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日本では、以前はナマズもウナギ同様に食べられていました(!)が、次第にうなぎばかりが食べられるようになり、ナマズは店頭から姿を消してしまいました。

けれども、ナマズは日本以外の世界では大変ポピュラーで、アジアの養殖魚生産量145万トン中30万トンを占めています。

 

東南アジアに旅行される方なんかは、レストランで「キャットフィッシュ」という言葉を聞いたことがあるかもしれませんね。

 

近畿大学(近大マグロで有名)では「うなぎ風味のナマズ」作りの調査、研究が4年前から始められています。

昨年は鹿児島の大隅半島の業者の協力により、餌などの養殖技術の工夫で、うなぎ並みに美味しいナマズが育てられているということです。

 

 

 

まだ、スーパーなどの店頭にナマズは並んでいませんが、いずれ近大マグロと同様に店頭に並ぶ日が来るとよいですね。

そして、日本の食卓に、ナマズも選択のひとつとなる日も来るかもしれません。

輸入うなぎ、中国産は危険? 中国産以外のうなぎはあるの?

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土用の丑の日が近づくと、うなぎを食べたくなってくる方も多いのではないでしょうか。

 

「うなぎは食べたいけど、高いからな~」

 

そう、2012年から稚魚のシラスウナギの漁獲量が減り続け、うなぎの値段はどんどん上がっています。

 

今ではうなぎは「ごちそう」。

気軽に食べられるものではなくなってしまいましたね。

 

国産うなぎと、輸入うなぎの値段の差はどれくらい?

 

うなぎは国産が安心だし、柔らかくて美味しいですが、何しろお値段が高いです。

実際、国産と輸入と、どのくらい違うのでしょうか。

 

ネット通販で、品質のいい国産ウナギの値段を調べてみると・・・

 

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わかってはいましたが、やはり高いですね。

 

もう少し身近なものはどうでしょう。

 

某所のスーパーでは、国産(鹿児島産)は1980円中国産は1180円で販売されていました。値段は、約1.5倍です。

 

こうなってくると、人数分買わなければならないし、中国産にしておこう、と考えるかもしれません。

(ちなみに、日本のうなぎの年間の消費量は11万トンですが、そのうち6万トンは中国産です。)

 

中国のうなぎの養殖環境

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では、中国産のうなぎの養殖環境はどうなっているのでしょうか。

 

日本ではビニールハウスを使った養殖池が多いのですが、中国では池を掘っただけの露天養殖が主流です。

中国での産地は暖かい福建省や広東省が中心です。

 

餌は、日本ではイワシやアジが中心ですが、中国ではスケトウダラが多いそうです。

 

 

中国産うなぎについて、心配な例もあります。

2003年7月に、中国産のうなぎから合成抗菌剤エンロフロキサシンが検出され、農薬調査が厳重になりました。

 

※ 中国産以外に、台湾産のうなぎもありますが、残念ながら同年10月には台湾産のうなぎからも、合成抗菌剤のスルファジミジンが検出されています。

 

もともと中国では、うなぎを食べる習慣がないためほぼ日本に輸出するために生産されています。うなぎは法外な値段で売ることができるため、彼らは「海の宝石」と呼んでいるそうです。

 

マクドナルドの期限切れ鶏肉問題の記憶も新しいところですが、「自分達が食べないもの」を生産しているなら、そのクオリティは推して知るべし。

 

うなぎは病気に弱く、そのため治療薬、予防薬を使う業者が多いらしいのですが、これが逆に養殖池を汚し、別の病気を発生させる悪循環になっているらしいです。

また、「日中食品汚染」という本によると、飼料の中にカビ菌毒素、残留農薬、石油、水銀、ヒ素、鉛、カドミウムなどが混ざっている恐れがあると書いてあります。

 

 

ただ、中には、中国で養殖をしていても、日経資本で駐在事務所を現地に置き、生産に厳しく目を光らせている会社もあるようです。

 

一方で、「日本産」なら安心かというと、中国で稚魚を育て、日本の池で1週間ほどおいて、日本産とうたって販売をしている悪質な会社もあるようです。

一概に「日本産」表示だから安心、「中国産」表示だから危険と、言いきれない面もありそうですね。

 

産地表示だけで判断するのではなく、売っているところやメーカー名なども考えて判断するのがよさそうです。

 

暑い夏を乗り切るために美味しいうなぎも食べたいですね。

かき氷の原色シロップ 子供やお年寄りが食べても安心?体への影響は?

かき氷

暑い夏に、かき氷をサクサク食べるとぐっと体が涼しくなって楽になった経験はありませんか?

そんなかき氷を小さな子供や体が弱っているお年寄りにも食べさせてあげたいですが、あの色の強いかき氷シロップは、安全なのでしょうか?

 

かき氷の味は、

イチゴ

メロン

レモン

ブルーハワイ

などが一般的です。

 

これらのかき氷のシロップの中には、天然色素を使用したものもあります。

 

しかし、露店で売られているものはおそらく、発がん性も危惧されている、赤色☆☆号とか、黄色☆☆号とかが使用されています。

 

ちなみにEUでは、2010年からかき氷シロップに「注意欠陥多動性障害に影響するかもしれない」という警告表示を義務づけています。

色から想像がつきますが、あまり体に良いものではないようです。

 

かき氷シロップに含まれる色の成分は?

 

例えば、某メーカーのかき氷シロップの場合、

 

メロンが黄色4号、青色1号

レモンが黄色4号

ブルーは青色1号、赤色102号

宇治は黄色4、5号

です。

 

ただ、市販のかき氷シロップの中には、天然色素の商品もあります。

明治屋 マイシロップ いちご 350ml

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たとえばこの商品、イチゴの色素は紫イモ色素、紫コーン色素で作られています。

 

合成色素の商品も天然色素の商品も価格は同じですが、天然色素の商品は、あまりスーパーマーケットからの需要がないそうです。発色が悪いからなんでしょうかね?

 

子どもやお年寄りが食べる場合、天然色素の商品のほうが望ましいのは、言うまでもありません。

 

色素以外の成分は?

 

色素のことをまず書きましたが、それ以外の成分はどんなものがあるのでしょうか。

 

一番多く入っているのは甘味で、糖液です。それにフルーツを感じさせる酸味料と香料です。

かき氷シロップはほぼ甘味と考えて良いと思います。

 

 

体に優しい、自家製のかき氷シロップ

 

体にやさしいかき氷シロップを探すのも良いと思いますが、自分で作るというのも一手です。

 

簡単なところでは、

・ カルピスをかける

・ コーヒーを濃くいれて、シロップや練乳を添える、

・ 梅酒をかける(大人なら)

など簡単にできるものが沢山あります。

 

また、ちょっと手の込んだものもあります。

 

ミルクティー味

 

材料

・ 牛乳200cc
・ 砂糖100g
・ 紅茶パック3個

作り方

牛乳に砂糖とティーバッグを入れて煮出し、色が変わったらティーバッグを取り出し冷やすだけ。

 

 

用意も、作るのも、難しくはありません。

夏休みにお子さんとクッキングしたシロップで体が冷えるまで、かき氷を食べるのも良い思い出になるのではないでしょうか。

 

かき氷は日本だけでなく、多くの国で愛されているデザートです。美味しく夏を過ごしたいですね。

かき氷のシロップ 味の違いはあるのか? みんな同じ味?

夏の暑い日に汗をかきながら、子供と一緒にかき氷作り、

想像しただけで楽しくなります。

 

かき氷のシロップにも、たくさんの種類があるから迷ってしまいますね。その中でも、一番ポピュラーはなんと言ってもいちごでしょう。

それにメロン、レモン、ブルーハワイ、マンゴー、オレンジ、宇治金時(抹茶に小豆)、九州ではシロクマ(ミカン、パインの缶詰に練乳)も有名です。

 

ちなみに、7月25日はなんと、かき氷の日だそうです。

その頃は一年でも一番暑い頃で、気温も30度を超える日が多いでしょう。かき氷が美味しく感じられるのは気温が30度以上だそうです。

 

かき氷シロップの成分と味の違いは?

 

さて、かき氷シロップの成分はどうなっているのでしょうか。

 

まず、とろみや甘さは糖液です。

 

口に含んだ酸っぱさや果物ぽさは酸味料です。

 

そして、フルーツの色は着色料です。

たとえば、メロンですと黄色4号と青色1号など、レモンは黄色4号など、ブルーは青色1号と赤色102号など、宇治は黄色4、5号などです。これは、家庭用も、業務用もあまり差がないようです。

 

一般的なかき氷シロップは、簡単にいってしまえば氷にガムシロップをかけただけのようなものです。

シロップの甘さは糖液なので、基本的に味に差はありません。そこに、色をつけて、香料を入れてフルーツ感を出しています。

この2点で脳が錯覚を起こして、それぞれの味を認識するらしいです。

 

そのため、目をつぶって、鼻をつまむと味の違いがわからなくなるそうです。

 

上質なかき氷シロップもあります

 

ただ、中には成分にこだわって作られたかき氷シロップもあります。

一般的な商品と、成分にこだわった商品の、成分の差を見てみましょう。

 

ハニー氷みつ 南のパラダイス イチゴ

 

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果糖ブドウ糖液、
果汁20%、
はちみつ、
食塩、
酸味料、
ビタミンC、
むらさきいも色素、
アカダイコン色素、
クチナシ色素、
香料

 

キャプテン・フラッペ イチゴ

 

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砂糖、
ブドウ糖果糖液糖、
はちみつ、
香料、
酸味料、
赤色2号、
サッカリンNa、
安息香酸Na、
パラオキシ安息香酸

 

両方ともイチゴ味ですが、前者は色素が天然の素材になっています。

また、安息香酸のような保存料も入っていません。

味も、本物の果汁が入っています。

 

そうなると金額がかなり違うのかと言えば、そうでもありません。

 

商売にするには大きな違いかもしれませんが、家庭であれば、ひと夏で何本も使うわけではないでしょうから、商品の成分を考えて購入しても良いと思います。

オクラは茹でる?生で食べる? 味や栄養の差はあるの?

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納豆や自然薯のようにネバネバとしており、シャキシャキとした食感が楽しめる夏の定番食材「オクラ」は、夏バテで食欲が湧かないときやダイエット中の食材としてたいへん重宝されている夏野菜の1つです。

そんなオクラを皆さんは茹でて食べますか? それとも生のまま食べますか?

 

実はオクラは生でも美味しく召し上がることが出来る万能食材の1つだったのです。

 

生と茹でたオクラ 食感や味の違いはあるのか

 

茹でても生でも食べられるオクラですが、生と茹でのオクラではやや食感が違います。

オクラには細かい産毛が生えています。そのため、多くの方はオクラを茹でて召し上がることが多いです。オクラは茹でると舌触りが柔らかくなり、鮮やかな緑色になるため食欲も湧いてきます。

ですが、茹で過ぎるとフニャフニャしてしまいオクラ本来の食感が楽しめなくなってしまいます。味の違いは特にありませんが、食感の違いは大きいです。

 

栄養面で違いはあるのか

 

オクラにはカリウムや食物繊維が豊富に含まれています。

その中でも特に注目したいのが「ムチン」「ペクチン」と呼ばれる栄養素です。オクラのネバネバした粘度は、里芋などと同様の栄養成分であるムチンと水溶性の食物繊維であるペクチンなどによって発生しています。

 

ムチンとは、胃の粘膜を守る働きと共に消化を補助する役割があります。そのため、暑さによる夏負けを予防するのに最適な栄養素と言われています。

ペクチンには腸の消化吸収、蠕動運動などの機能を調節する働きがあり、さらに生活習慣病の要因であるコレステロールの吸収を抑える効果があります。

 

他にも利尿作用のあるカリウムや代謝を補助するビオチン、妊娠・授乳中の女性に不足しがちなカルシウムや葉酸なども含まれています。

 

しかし、ムチンやペクチンは熱に非常に弱いため、オクラを茹でて下処理を行うと含有されていたムチンやペクチンが減少してしまいます

そのため、オクラの持つ優れた栄養素をそのまま摂取したい場合は生のままか短時間の加熱処理を行うと良いでしょう。

 

オクラの下処理方法

 

では、生でオクラを食べる際の下処理方法と茹でてオクラを食べる際の下処理方法をご紹介します。

 

生でオクラを食べる場合の下処理方法

① オクラをしっかり水洗いし、茎の付いた部分をカットします。

② 茎の付いていた部分の下部にあるガクを取り除きます。

③ オクラに軽く塩をまぶし、まな板などで板ずりを行い、オクラの産毛を取り除きます。

 

オクラを茹でて食べる場合の下処理方法

① オクラの茎の付いている部分は茹でれば食べることができます。ですので、ガク部分の茶色く変色した出っ張り部分をザックリと切ってしまわないように丁寧に取り除きます。

② ガク部分の茶色い部分を取り除いたらオクラの表面に軽く塩をまぶし、軽くこすりましょう。こうすることで茹でた際、オクラが鮮やかな緑色へと変貌します。

③ 塩揉みしたオクラを事前に沸かしていたお湯の中へ投入します。

④ オクラは軽いのでお湯へ投入すると浮いてしまいます。しっかり茹でるためには落し蓋もしくは菜箸を用いて上下を返すようにひっくり返しながら均等に熱が加わるように茹でます。

⑤ オクラの茹で時間は1分45秒ほどがベストだと言われています。オクラの大きさによって、15秒増減させて様子をみましょう。

⑥ 茹で終わったオクラを冷水に取り、しっかり冷まします。その後、キッチンタオルなどで水気を切ったら完成です。

 

冷蔵庫で保存する場合、茹でた翌日までには食べきってしまうことをオススメします。

 

オクラに関する豆知識

 

オクラが日本へやってきたのは江戸時代末期の1853年以降のことです。

元々オクラはアフリカ大陸北東部に位置するエジプトやエチオピアで自生する植物だと言われています。そのオクラが海を渡り、18世紀頃にアメリカへ伝わりました。日本でオクラが食卓で食べられるようになったのは1970年頃であり、それまでは観賞用として親しまれていました。

 

今では「オクラ」という名称で親しまれていますが、実は「アメリカネリ」という和名がきちんとあります。オクラはアメリカから渡ってきた食材ですので和名に「アメリカ」と付けられています。「ネリ」というのはトロロアオイという意味があり、私たちが親しみを込めて読んでいるオクラは現地語からきています。

 

オクラの旬は夏で、5月頃から収穫作業が始まり、市場に出回るのは6月から9月です。

日本での主な生産地域は鹿児島県や高知県、沖縄県です。特に鹿児島県は日本のオクラ生産量のおよそ40%を占めています。

 

オクラには様々な種類があり、最もポピュラーなオクラから、鮮やかな赤色をした赤オクラ、沖縄県特産の丸オクラ、山口県を中心に生産されている白オクラ、可愛らしいサイズのミニオクラなどがあります。

ウイスキーを使った梅酒の作り方と味の特徴、飲み頃について

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日本国内でウイスキーブームを巻き起こしたテレビドラマ「マッサン」。

ニッカウヰスキーの創業者である竹鶴政孝氏と妻リタ氏の物語です。

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水割りやロックでウィスキーを楽しむのも良いですが、ウイスキーを使って梅酒を作ることもできるんですよ!

今日は、ウイスキーで造る梅酒の作り方をご紹介したいと思います。

 

ウイスキー梅酒はどんな味?

 

梅酒は、本来はホワイトリカーなどを用いて造られます。

それらを使って梅酒を作ると、梅本来の味が強く出たオーソドックスな味の梅酒が出来上がります。

一方で、ウイスキーを使って梅酒を作ると、ウィスキーの味の中に梅の香りが漂う、いつもと違う梅酒が出来上がります。ちょっと変わった梅酒を飲みたいとお考えの方におすすめです。

 

梅酒作りに適したウイスキーとは?

 

梅酒作りをウイスキーで行う場合、マッサンで有名な竹鶴12年はいかがでしょうか。価格はやや高いですが、滑らかな口当たりなので癖になること間違いなしです。

 

滑らかさの中にふっくらとした甘みが感じられる梅酒を作りたい方はニッカウヰスキーの宮城峡が良いでしょう。

 

他には、サントリーの角ピークブレンドウイスキーウイスキーマルスエクストラなどを用いて梅酒作りを行っている方もいらっしゃいます。

 

個人差もあるので、どのウイスキーがお勧めかは難しいのですが、ご自身が愛飲しているウイスキーを用いて梅酒を造るのが最適かと思います。

 

ウイスキーで梅酒を造る方法

 

では、ウイスキーを用いた梅酒の作り方をご紹介します。

 

① 梅の表面には薄い産毛が生えているので、優しく丁寧に洗い、6時間から8時間ほど水に漬け込んで灰汁抜きを行います。

② 数時間後、キッチンタオルなどで梅の実から水分をしっかりと取り除きます。

③ 梅の実のヘタ部分を竹串などを用いて綺麗に取り除きます。この下処理をきちんと行っていないと美味しい梅酒は出来ません!

④ アルコール消毒を行ってしっかり乾燥させた密閉容器に梅の実を投入し、静かにウイスキーを注ぎ入れます。

⑤ 氷砂糖など解けにくい砂糖を入れ(梅の実と砂糖を交互に入れると良いでしょう)、空気が入らないようにしっかり蓋を閉めます。

⑥ 暗くて冷たい場所で保存し、ときおり密閉瓶を軽く揺すったりして砂糖が均等に混ざるように動かします。

⑦ 1か月経過したら完成です。そのまま漬け込むのも良いですし、味の変化を楽しみながら少しずつ飲むのもお勧めです。

 

ウィスキーで作った梅酒の飲み頃

 

ウィスキーを使った梅酒の場合、お勧めの飲み頃は1年後くらいからです。梅の実を取り出して、お好みでそのまま2年、3年と漬け込むことも可能です。

 

ウイスキー梅酒の日持ち

 

ウイスキー梅酒で造る梅酒ですが、日持ちは甲類焼酎同様、保存状態によっては長く持ちます。

中には7年物の自家製梅酒を飲んでいる方もおられるほどです。

 

ですが、そういった方は梅酒を造る工程からしっかり準備されており、カビや細菌などが繁殖しにくい環境を整えて造っているので日持ちするのです。

そのため、梅酒造りを初めて行う方は出来る限り早めに飲みきってしまうことをオススメします。

梅酒や果実酒に使うお酒、アルコールの種類は何が良い?

今年の夏は自家製の梅酒や果実酒を作って、自宅でまったりと晩酌してみませんか?

作り方が分からないという方のために、今回梅酒や果実酒に使うアルコールの種類をご説明したいと思います。

 

梅酒や果実酒に使用されるアルコールの種類

 

梅酒や果実酒を作る際に用いるアルコール類は、ホワイトリカージンウォッカなどの蒸留酒です。

ブランデーウイスキーなどを用いて梅酒や果実酒を作ることも可能です。

 

ただし、注意点もあります。

梅酒や果実酒には、アルコール度数が35度以上あるアルコールを使いましょう。アルコール度数が低すぎると折角漬け込んだ梅酒や果実酒が腐敗してしまう危険性があるからです。

梅やフルーツなどには豊富な水分が含まれているので、果実の水分でアルコールの濃度が低下してしまってもよいように、できれば40度以上のアルコールが望ましいです。

 

梅酒と果実酒のアルコール別風味とは?

 

ホワイトリカーやジン、ウォッカなどの蒸留酒で梅酒や果実酒を造ると、梅や使用したフルーツの持つ独特な風味や香りが色濃く表現されるため、フルーツや梅の味がしっかり感じられるお酒となります。

ブランデーやウイスキーなどアルコールに独特な風味が付いているアルコール類で梅やフルーツを漬け込むと、フルーツや梅の風味がふわっと感じられるお酒となります。

 

しっかりとしたフルーツや梅の味を感じたい方はホワイトリカー、やジン、ウォッカ、アルコールの持つ独特な味わいや香りの中にほんのりとフルーツや梅を感じたいという方はブランデーやウィスキーを用いると良いでしょう。

 

果実酒にオススメの果物は?

 

アルコールについては上記の通りですが、果実酒は使うフルーツもいろんな選択肢があります。そこで、お勧めのフルーツをご紹介します。

 

5月頃におすすめなのはグレープフルーツイチゴビワなど、

夏におすすめなのは杏子ラズベリーなど、

1年を通して果実酒を楽しみたいとお考えの方はレモンバナナライムなどがお勧めです。

 

フルーツではありませんが、トマトやニンニクなどの野菜を漬け込むのも果実酒の醍醐味なので、フルーツに飽きたら是非お試しください。

 

梅酒や果実酒は幅広いアレンジが利くアルコール飲料です。

ハーブやスパイスを加えたり、レモンを加えたりして酸味や甘みのバランスを整えたり、香り漬けしたりすることも可能です。果実の持つ薬効も期待出来ますので、疲労回復や眼精疲労、食欲不振、生活習慣病の改善などにも効果を発揮します。

今年の夏はビアガーデンでキンキンに冷えたビールを飲むのも良いですが、自家製の梅酒や果実酒を飲んで、たまには身体を労わってあげるのも良いかもしれませんね。

ビシソワーズ、冷や汁、ガスパチョ… 夏におすすめ冷たいスープ

暑さが厳しくなると格段と食欲が減退しませんか?

肉や魚介類、野菜などきちんと摂取しなければ、夏の暑さから身体を守ることが出来ず、身体から生気が抜けだし、衰弱しやせ細ってしまう夏痩せや夏負けの原因となります。

そんな食欲が湧かない季節に栄養満点でさっぱりとしている冷製スープをご紹介します。

 

日本を代表する栄養満点の冷たい食事「冷や汁」

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日本を代表する冷たい食事といえば、冷やし中華やそうめん、冷麦などが挙げられますが、その中でも特に栄養満点でサラサラと食べられる「冷や汁」は古くから食べられている日本を代表する郷土料理の1つです。

 

冷や汁は、主に宮崎県や埼玉県、山形県などを中心に食べられています。冷や汁の歴史は古く、鎌倉時代まで遡ります。

当時の書物に「鎌倉管領家記録」があるのですが、その中の一節に「武士にては飯に汁かけ参らせ候、僧侶にては冷汁をかけ参らせ候」という記述があり、僧侶の手によって日本各地へ広まったのです。

 

現在では気候と風土が適した土地でのみ食べられており、その中でも特に宮崎県の冷や汁は鎌倉時代に食べられていた冷汁に最も似ていると言われています。

 

冷や汁の作り方は、

① 焼いたアジや小さな雑魚を干した炒り子をすり鉢で粉砕し、胡麻や麦味噌を加えて擦る

② よく混ざったら、すり鉢の内側に薄く伸ばして焦げ目が付くまで直火で焼き色を付ける

③ こんがりと香ばしい焼き色が付いたら、すりこぎで再び擦る。その際冷たく冷やした出汁を注ぎ、伸ばす

④ 最後に粗くほぐした豆腐や輪切りにカットしたキュウリ、紫蘇、ミョウガなどを加え、軽く混ぜたら冷たく冷やし、温かいご飯や麦飯にぶっかけて完成

 

アジや炒り子などの魚には上質なタンパク質が含まれており、さらに大豆製品の豆腐や味噌、彩りに用いるゴマには身体の代謝を促進させるビタミンB群をはじめ豊富なミネラル類も含有されているので、夏に食べると良いとされています。

また、冷や汁に夏野菜を摂り入れることで更なる効果を得ることが可能です。

 

しかし、冷や汁は意外と作るのが大変な料理でもあるため、誰でも気軽に冷や汁を楽しめるよう、宮崎県にある西都市の冷や汁保存会から販売されている「焼き冷や汁」を用いることで誰でも簡単に冷や汁を作ることが出来ます。

また、町家カフェ もちなが邸の「いぶし味噌だま」も人気のある冷や汁味噌ですので、お試しください。

 

ニューヨーク生まれのフランス料理「ビシソワーズ」

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ビシソワーズは、1917年にアメリカのニューヨークでフランス人のシェフによって考案されたジャガイモの冷たいスープで、日本でも老若男女問わずたいへん人気のあるスープです。

 

ジャガイモにはビタミンCをはじめ、ビタミンB群カリウム鉄分などが豊富に含まれており、寒さの厳しい土地で生活する人々や海上で生活せざるおえない船乗りたちの健康を支える食材としてたいへん重宝されています。

 

ビシソワーズは、ジャガイモの持つ優れた栄養素と材料に用いる牛乳に含まれるカルシウムで、減退する食欲の際にも美味しく召し上がることが可能です。さっぱりとした軽やかな口当たりと、ジャガイモと牛乳の甘みで癖になります。

ビシソワーズにはジャガイモの他に夏野菜の枝豆やモロヘイヤなどを用いて鮮やかなグリーンのビシソワーズなどがあります。お好みで色々とアレンジが出来るのがビシソワーズの良いところでもあります。

 

太陽のように情熱的な国スペインの伝統料理「ガスパチョ」

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スペインを代表する料理の1つ「ガスパチョ」とは、ラテン語で「かけら」を意味する「カスパ」から名付けられています。

キュウリやピーマンなど様々な野菜やパンを粉々にし、よく混ぜ合わせて冷やして食べる、スペイン南部にあるアンダルシア地方に伝わる伝統料理です。しつこさや嫌味がなく、あっさりとした味わいは渇ききった身体に染みわたる栄養満点なスープです。暑い地方にすむスペインの方々の知恵が詰まった夏バテ防止の冷製スープと言えます。

ガスパチョに使用されるトマトやピーマン、キュウリなどの夏野菜は、燦々とした太陽の光を目いっぱい浴びて栄養を蓄えているため疲労回復や夏痩せなどを予防するのに最適です。特にトマトに含まれるリコピンには強い抗酸化作用があり、美容と健康を維持するのに効果的です。

 

他にも利尿効果のあるカリウムビタミンCクエン酸なども含まれており、食欲増進を促す効果も期待出来ます。

 

ガスパチョもアレンジが利く料理の1つなので、トマト同様リコピンが含まれるスイカで甘みを追加したり、出汁を加えて和テイストのガスパチョにしたりなど、お好みに合わせていろいろと楽しめる料理でもあります。

 

冷製スープは他にもブルガリアのヨーグルトを用いたスープ、ポーランドのフウォドニックという伝統料理や酸辣湯風の冷製スープなどがあります。

世界各国で暑い夏を乗り切るための工夫が施された栄養満点のスープがあるので、是非今年の夏に様々な国のスープを召し上がってみてはいかがでしょうか。

花粉症には赤しそ、青しそどちらが効く? またどう食べるのがよい?

 

花粉症とはいったいどのような仕組なのでしょうか。

花粉症などのアレルギー諸症状を引き起こす要因は、脂肪細胞から分泌されるヒスタミンなどの化学物質が過剰に反応し、体外へ侵入者を追い払おうとする結果引き起こる症状です。今はアレルギーを発症していない方でも、突然発症する可能性を秘めていますので、事前に対策を取っておくと良いでしょう。

 

そんな辛い花粉症を改善させることが出来るのが植物由来のポリフェノール、その中でも近年最も注目されているのが「ロズマリン酸」です。

では、このロズマリン酸とはいったいどのような植物に含まれており、どのような効果や効能があるのでしょうか?

 

花粉症対策に効果的なロズマリン酸とは?

 

ロズマリン酸とはシソ科のハーブ類に含まれている成分の1種です。

植物由来のファイトケミカル(化学物質)であり、ポリフェノールに属しています。

別名「ローズマリー酸」と呼ばれており、ローズマリーをはじめ、レモンバームやウツボクサなどに含まれています。中でも日本人にゆかりのある植物「しそ」にもロズマリン酸は豊富に含有されており、花粉症の季節になるとしそを購入する方も少なくありません。

ロズマリン酸は、過剰に反応した免疫を正常にし、副作用を持たないアレルギー諸症状を軽減する物質として注目されています。また、ロズマリン酸には糖の消化を抑制させる効果があることも判明し、体内での糖質の吸収を減少させることが出来ます。

さらに、2006年にはロズマリン酸など植物由来のポリフェノールが、パーキンソン病を未然に防ぐ効果があることを金沢大学から発表されました。

アレルギー諸症状だけではなく、その他の病も予防することが出来るロズマリン酸はたいへん優れた成分だと言えます。

 

赤しそと青しそ、花粉症に効くのはどちら

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しそに含まれるロズマリン酸が花粉症に効果があるということをご紹介しましたが、しそには赤と青の2種類存在します。

では、どちらのしそを摂取したら花粉症に効果的なのでしょうか。

 

赤しそと青しそですが、皆さんご存知の大葉は青しそのことを指しています。赤しそは野生紫蘇と呼ばれており、あまりスーパーやデパートなどでは見かける機会が少ないかと思います。薬効が高いのは赤しその方で、栄養価値が高い方が青しそです

青しそは赤しその変異種であり、中には裏と表の色彩が違うカタメンしそという変わった種類のしそも存在します。ロズマリン酸は薬効の高い赤しそに多く含まれており、花粉症に悩んでいる方は赤しそを摂取すると効果的です。

 

花粉症対策に効果的な赤しその摂取方法とは?

 

抗アレルギー対策として赤しそを用いるならば、ジュースにするのがオススメです。

最も簡単なしそジュースの作り方をご紹介します。

 

・ 水200ccと赤しそ10枚を鍋に入れ、およそ10分間煮詰める

 

たったこれだけで花粉症に効果的なドリンクの完成です。

しそは1日に14g摂取することでアレルギー諸症状を抑制させることが出来ると言われています。花粉症対策として用いる場合は花粉が飛散する2週間前からシソジュースを飲用すると効果を発揮しますので、事前に始めると良いでしょう。

 

しっかりしそジュースを作りたい方は、以下の方法がおすすめです。

 

・ 1.5Lの水を鍋に入れて沸騰させる

・ その中に、きれいに水洗いした赤しそを投入し、砂糖300gから600gとレモンの絞り汁50ccを加える

・ 殺菌消毒した容器に注いだら、冷蔵庫内で冷やす。

 

およそ2か月は保存が効きますので、ゆっくり飲用したい方にお勧めです。また、ジュースを作るために使用した赤しそは梅干し作りやご飯のお供のゆかりとして再利用することが可能です。

 

シソジュースをそのまま飲用するのに飽きてしまった場合、ジンと生レモン汁にビエンナーレを加えてカクテルにしたり、シャーベットやゼリーなどスイーツの材料としてご使用頂くことも可能です。

 

自身でしそジュースを作るのが面倒な方は、赤しそをふんだんに使用した飲料も販売されているので、そちらをご利用になると良いでしょう。

 

また、もしシソジュース自体が無理(嫌い)な場合、スーパーなどで販売されている「ゆかり」を購入し、食事のお供として摂取すると良いでしょう。

 

夏の麦茶に飽きたら… 定番の冷茶 アールグレイとルイボスティーはいかが?

夏といえば、定番の飲み物は麦茶。

 

カラカラに乾いた喉に、冷たい麦茶を流し込む・・・想像するだけで美味しそう。

麦茶は、子供や妊婦さんの体にも安心な飲み物です。

麦茶の栄養や効用について

 

でも、毎日同じ飲料を飲み続けるのも飽きてしまいますよね。

そこで、麦茶に飽きたら「アールグレイ」や「ルイボスティー」を飲用してみませんか?

 

アイスティーの定番、アールグレイ

 

アールグレイとは、紅茶の茶葉に柑橘系のベルガモットで香りを付けたフレーバーティーの1つです。19世紀のイギリス首相「グレイ伯爵」から命名されました。

アールグレイに使用される原料の茶葉は主にキーマン(またはキーモン)茶やセイロン茶が一般的ですが、稀にダージリンが使用されることもあります。

 

あまり知られていませんが、アールグレイにも優れた効果や効能があります。

 

アールグレイにはコレステロールを低下させ、心臓疾患に効果があることがイタリアのカラブリア大学から発表されました。

アールグレイのフレーバーとして用いられるベルガモットには「ヒドロキシメチルグルタリルフラバノン」という通称HMGFと言う酵素が含有されています。このHMGFを高コレステロール血症の治療薬であるスタチンと比較したところ、同様の効果を得ることが判明したのです。

 

元々ベルガモットには不安定な精神を安定させる作用があり、アロマテラピーなどではリラックス効果を与える精油として用いられています。他にも、喉の不快感を解消させる作用や、食道や胃腸などの消化器官の活動を補助する効果もあるため、胃腸の調子が優れない方やコレステロール値が高い方にはお勧めの飲料です。

 

アールグレイは熱を加えても、ふくよかな香りが損なわれないため、スイーツなどの材料として用いられることも少なくありません。また、アイスティーとして飲用する場合、紅茶のほとんどが香りを損なってしまうのですが、アールグレイは依然として豊かな香りが感じられるため、ホットとアイスの双方で召し上がれる珍しい紅茶の1つです。

 

紅茶の色彩は深いオレンジ色をしており、ベルガモットの持つ柑橘類の香りがふわっと薫る穏やかな香りのお茶です。

 

アフリカの神秘 ルイボスティー

 

ルイボスティーとは、近年じわじわと人気急上昇中のハーブティーの1つで、アフリカ大陸原産でセダルバーク山脈の一帯にのみ生息する植物を用いた飲料です。

現地では古来より「不老長寿のお茶」や「伝説の健康茶」として愛飲されています。

 

冷たく冷やして飲むことも可能ですので、多くの方々から愛飲されている飲料の1つです。ですが、ルイボスティーは独特の香りを放つ飲料ですので、苦手な方も少なくありません。風味は、やや甘めのスッキリとした味となっています。

ルイボスティーがここまで人気が出たのは、ルイボスの持つ豊富なミネラル類やビタミン類、それに強力な抗酸化作用です。

ルイボスティーには、体内で異常発生した活性酸素を取り除き、生活習慣病や老化の促進を抑え、不妊や冷え性、お通じの改善、アトピー性皮膚炎や花粉症・ハウスダストなどのアレルギー諸症状を改善させる効果があります。

また、ルイボスティーには一切カフェインが含まれておらず、年齢・性別問わず安心して飲用することが可能です。

 

アールグレイやルイボスティーを購入するのにお勧めのショップをご紹介

 

アールグレイもルイボスティーもそれぞれ専門の茶葉を取り扱っている信頼できるショップで購入することをオススメします。アールグレイならば、ちょっと高級ではありますが、イギリスの老舗メーカーであるトワイニング社ジャクソン社フォートナム・メイソン社の茶葉がお勧めです。

 

「LOHACO」というアスクル株式会社とYAHOO株式会社の協力によって運営されている通信販売サイトでは、トワイニング社製の茶葉や紅茶専門店のルピシアの茶葉などが豊富に取り扱われています。

また、無印良品で大勢の方から高い支持を得ている「フェアトレード紅茶テーバッグ アールグレイ」は公式通販サイトでは品切れ状態ですが、LOHACOでならば購入することが可能です。

 

ルイボスティーを安心かつ安全に購入したい場合、ルピシアやティーライフなどが利用者も多く、価格もお手頃なためたいへんお勧めです。

 

 

 

暑い夏に必須の冷たいお茶。ついついたくさん飲んでしまうものですが、あまりに飲み過ぎるとお腹が下ってしまうので、飲み過ぎには注意しましょうね。